主题: 淄博有一家四十年的美食老店你吃过吗

  • 一 念 执 著
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  • 发表于:2021/3/1 21:24:04
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老周村都知道,段家煮锅可是周村煮锅中的一绝。



就算在张店工作之后,段家煮锅还是有一种独特的吸引力,哪怕从张店驱车五十分钟前往,也在所不惜~



01#

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这家煮锅,周村的好友都去吃过






“段家煮锅?我知道呀,我从小吃到大。”



“火烧就着煮锅,再来口汤,简直绝了!”

“一定要点斯孬豆腐,太塞啦太塞啦。”

“那个辣椒也好好吃,一定要点!”

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满怀期待推开了段家煮锅的门。

一进门就是个大圆桌,人们围成一个圈挨着吃饭,店里煮锅蒸气翻腾,人气氤氲,一个挤一个的,不挤挤还真进不来。“让一让”在这家拥挤的小店里不绝于耳。

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店不大,工作人员倒是不少——顺食材的、加汤的、送小菜的、热火烧的、每个人都忙得不亦乐乎。不等一会儿还真难找到座位呢。

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中间那口大筒锅,听老板段爷爷说,这可是这家店的长老级角色了。算起来,它也一百多岁了!



段爷爷的家人从民国十一年就开始做煮锅,那时候因周村独特的地理位置,来来往往的丝绸等客商聚集于此。



民以食为天,吃饭成了一个问题。携带的干粮夏天还好,一到冬天就变得又冷又硬,于是便有了把干粮、豆腐、下水放在一起烩干粮的做法。



后来,到建国后公私合营,这口大筒锅便和煮锅手艺一起被闲置在了角落。

再后来,改革的春风重新吹进各家各户,76岁的段爷爷那时还是个在食品公司工作的十几岁小伙子,借着春风和家人一起重新经营起了这家店。这一干,就是四十多年。



段家煮锅的命运和社会走向紧密结合着,“现在国家发展的好了。你们是不知道,我年轻那会儿,连棒子尖儿都吃过。”



“那个时候工资才多少钱?才几块钱!现在是国家政策好嘞!”

提起现在的生活,段爷爷像大多数老人一样,总有道不完的欣慰。



和老一辈聊天,他们站在过去、现在与未来的交汇点上,以他们的视角描述着光阴的故事。



它不会让你的未来周道如砥,但是总会让人拥有前进时更加坚定的力量,让人无时不刻不体会到:这么好的时光,你不要辜负。





02#

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凌晨四点,看见烩州丸子未眠~



段爷爷从早上四点就开始准备一天的食材了,炸丸子、炸豆腐叶子,要做六七个小时。几十年如一日,日日如此,为的就是让食客吃到当天新鲜好吃的煮锅。



///



· 段家煮锅 ·




烩州大丸子外皮松软,内馅团结不散,个大且内有乾坤——肉丝、水笋、木耳、还有大颗海米,真材实料,口感非常丰富。

老爷子说肥肠必须得用肠子头,皮厚,无油,非常香。


在煮锅里加醋、加胡椒、汤味极鲜,超级开胃。



肉丸Q弹,牙感十足。豆腐叶子是用西山矿泉水豆腐做的,高汤渗入豆腐叶子,味道极佳。

· 香椒牛肉 ·




段爷爷极力推荐香椒牛肉,“香蕉牛肉?”一听疑惑满满,等菜品上来才恍然大悟。



分量十足的辣椒与牛肉干混合在一起,肉干嚼劲满满,汁水可口。

它的配菜花生米也很妙,“我们这花生米用的小果子,小果子香。段爷爷说。

· 炸五香肉 ·




说起炸五香肉,段爷爷也有一套自己的见解。肉要提前腌制四天,等炸的时候,挂上“薄溜溜的衣子”,出锅外皮薄且酥脆,不会过厚以致喧宾夺主。



夹起带筋的一片,口感丰富,肉质紧实,越吃越上瘾。



· 拌莴苣丝 ·




简单清口的家常小菜,辅以红椒、紫甘蓝调色,颜色可爱。加以简单酱汁调味,诸味通透,十分爽口,清馋酒客,不妨一试呀。



· 油酥火烧 ·




这是吃煮锅的标配,曲曲初看以为是莱芜火烧,实际上还是有很大区别,油酥火烧一层一层的。



一定要刚出炉的火烧才好吃!一口火烧一口煮锅,那满足感,不是干饭人真的很难懂得!

03#


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十九中的从学生吃成了爷爷



段爷爷热情的很,谈起开店风风雨雨四十多年,总有说不完的话。段爷爷对店里的菜品如数家珍,就像自己的孩子一样。



一边听段爷爷讲过去的故事,一边大快朵颐的吃着煮锅,舒坦在屋内热气腾腾翻滚着。



突然体会到白居易笔下“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”的惬意——外面风打窗纸,大雪呼啸,食客们涌入这家小店,暂时把奔波与寒风隔绝在门外。



一圈人围坐在一起,一口火烧一口丸子,就着辣乎乎的高汤下肚,不一会儿身体便开始发汗,一天的奔波劳累都被熨帖平坦。



酒渴思饮时,若是身边有三五好友,一起嘬上一口小酒,聊聊一些琐碎地、令人愉快的小事,那些指点江山的激昂文字,在那一种环境中,竟也显得不如面前的一碗煮锅来的重要了。



段 家 煮 锅



联系电话:淄博电话簿 ---段家煮锅

营业时间:9:00—14:30;16:30—21:00

店铺地址:周村区青年路20号

  
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